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Il metodo ancestrale è una tecnica di vinificazione che sta tra il metodo Charmat e il metodo classico. Consiste in una lieve pressatura delle uve per estrarre i lieviti autoctoni, naturalmente presenti nei grappoli seguita da fermentazione a bassa temperatura in serbatoi di acciaio inox. La fermentazione viene bloccata quando si raggiunge un livello di zuccheri sufficiente alla ripresa della stessa dopo l’imbottigliamento. Gli enzimi e lieviti presenti in bottiglia fanno sì che il vino finisca di fermentare in maniera totalmente naturale, originando un piacevole “petillant”. Non effettuando la sboccatura, si presenta quindi torbido (tant’è che spesso viene definito “col fondo” o sur lie) con sentori olfattivi di crosta di pane piuttosto accentuati dovuti alla presenza del lievito in bottiglia. Consigli di servizio Si consiglia di servirlo ad una temperatura 6-8°C. Prima di stappare la bottiglia, questa può essere roteata dolcemente in maniera da riportare in sospensione i lieviti che tendono a depositarsi sul fondo: in questo modo tutti i bicchieri ottenuti avranno la stessa torbidità. Non aspettatevi un vino bianco cristallino!

Le uve trebbiano, malvasia e Viognier vengono raccolte a mano e vinificate separatamente in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (16°-17°C). La bassa temperatura permette una fermentazione lenta e costante. Al termine della fermentazione il vino sosta sulle fecce nobili per circa 20-30 gg: tutti i giorni viene eseguito batonnage (azione di rimessa in sospensione dei lieviti). Questa operazione conferisce al vino maggiore corposità e aumento degli aromi parietali tipici degli uvaggi utilizzati (in questo caso i sentori di frutti tropicali tipici del Viognier). Consigli di servizio Si consiglia di servirlo ad una temperatura 6-8°C. Note degustative Al naso presenta intensi profumi di frutta tropicale e note agrumate. Al palato risulta complesso, sapido con una buona mineralità.